红烧猪蹄这样做才好吃！不用乱加大料，软烂脱骨，色泽红亮，满满胶质！ 红烧猪蹄想要做得好吃，关键不在于放多少香料，而在于炒糖色、去腥和掌握火候。按照这个方法做… · @yibingsg · TwKit

@yibingsg

红烧猪蹄这样做才好吃！不用乱加大料，软烂脱骨，色泽红亮，满满胶质！ 红烧猪蹄想要做得好吃，关键不在于放多少香料，而在于炒糖色、去腥和掌握火候。按照这个方法做出来的猪蹄，颜色红亮诱人，肉质软糯弹牙，肥而不腻，轻轻一咬就能脱骨，连骨头缝里都透着香味！ 准备食材： 猪蹄2只（约1000克）、生姜6片、大葱1根、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、食盐适量、食用油少许。 具体做法： 第一步，猪蹄剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。 第二步，锅中倒入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒化。等糖液由浅黄色变成琥珀色、冒出细密小泡时，立即倒入猪蹄，快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色。千万别炒过头，否则容易发苦。 第三步，加入姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，翻炒出香味。再加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒2分钟，让猪蹄充分上色。 第四步，倒入足量开水，水量刚好没过猪蹄即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约90分钟。中途翻动几次，防止粘锅。如果喜欢特别软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。 第五步，等猪蹄炖至筷子能够轻松插入时，挑出葱段和香料，加入适量食盐调味，转大火收汁。收汁时不停翻动，让浓稠的酱汁均匀包裹猪蹄，直到颜色油亮、汤汁浓稠，就可以出锅了。 几个关键小窍门： 猪蹄一定要冷水焯烫，才能更好地去除血沫和腥味。炒糖色必须用小火，宁可颜色浅一点，也不要炒焦。炖煮时尽量一次加足开水，避免中途频繁加冷水。 香料千万不要贪多，八角、桂皮和香叶只需要少量提香，放得太多反而会掩盖猪蹄本身的肉香。 最后收汁也很重要，汤汁不必完全烧干，留一点浓稠的酱汁，吃起来更加滋润入味。 这样做出来的红烧猪蹄，红润油亮，入口软糯，皮香肉嫩，越嚼越香。尤其是那层炖得软软糯糯的猪皮，裹着浓郁的酱汁，真是让人忍不住多吃几块！ 好吃的红烧猪蹄，靠的不是一锅大料，而是恰到好处的调味和耐心慢炖。

曝光 257 · 评论 3 · 点赞 4 · 书签 1