家常炖带鱼｜不散不碎的三招 又到吃带鱼的季节了。很多朋友一做带鱼就粘锅破皮，一翻就碎成渣。今天教你三招，保证肉嫩味鲜、不散不碎。 第一招：切花刀 一面切花刀… · @x2mkj8 · TwKit

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家常炖带鱼｜不散不碎的三招 又到吃带鱼的季节了。很多朋友一做带鱼就粘锅破皮，一翻就碎成渣。今天教你三招，保证肉嫩味鲜、不散不碎。 第一招：切花刀 一面切花刀即可，间隔约半厘米，切到鱼刺上面刚好。这样更易入味，也不易碎。 第二招：轻蘸粉 + 高温煎 先用盐、葱姜（挤出汁）、二三十粒花椒抓匀，腌制半小时。随后在面粉里轻轻蘸一下。 煎鱼必须油温高（冒烟，约180-200℃）、火要够大。鱼下锅后先别动，等约一分钟能自由晃动再翻面，两面煎至金黄即可。油温不够才是破皮碎的元凶。 第三招：敞盖炖 另起锅下油，两粒八角、两三根干辣椒、两三片香叶一起爆香。辣椒变色后下葱姜蒜炒香，淋酱油呛锅，再加水、盐、糖、一瓶盖花雕酒和醋。 放入煎好的带鱼，大火烧开转小火，炖约10分钟。全程敞盖——腥味会随热气挥发，炖出来才不腥。最后大火收汁，出锅撒葱花即可。 记住老话：千滚豆腐万滚鱼。按这三招做，带鱼完整、酱香浓郁，上桌秒光。

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