肉类焯水，是没有必要放葱姜的，料酒也不用放 葱姜含有的去腥成分需要长时间的炖煮才能煮出来，而焯水时间根本不满足，即便是拍破也不满足 放料酒也是无效操作，在升… · @ichardrv · TwKit

@ichardrv

肉类焯水，是没有必要放葱姜的，料酒也不用放 葱姜含有的去腥成分需要长时间的炖煮才能煮出来，而焯水时间根本不满足，即便是拍破也不满足 放料酒也是无效操作，在升温过程中，酒精成分会随温度升高快速挥发，根本等不到沸腾，去不了腥 所以正常的焯水去腥的操作应该是 冷冻肉类解冻后，放入常温水中，浸泡半个小时左右，要先解冻，再浸泡，不能冻肉直接泡水。新鲜肉类直接浸泡，泡的时候可以在水中加少许盐，等待血水流出。然后冷水下锅，水需要完全淹没食材，不要盖盖，中/小火煮开，沸腾后撇去浮沫。继续煮几分钟，食材多就多煮几分钟，少就少煮几分钟，焯水完成后，捞出用温水洗干净。 这样就没有腥味了

曝光 83 · 评论 0 · 点赞 0 · 书签 0