卤牛肉面 新鲜牛腱先浸泡2小时，期间换水3次，去血水更干净。 沥干后加入生抽和老抽，大概3:1的比例，用量与牛腱齐平，抓匀腌制，最好隔夜，入味更深。 入锅后… · @x2mkj8 · TwKit

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卤牛肉面 新鲜牛腱先浸泡2小时，期间换水3次，去血水更干净。 沥干后加入生抽和老抽，大概3:1的比例，用量与牛腱齐平，抓匀腌制，最好隔夜，入味更深。 入锅后放入葱姜、半颗洋葱、两小块冰糖、一勺黄豆酱，再加八角、桂皮、香叶、花椒等基础香料，可选草果、小茴香、白芷、陈皮、干辣椒。 大火烧开后转小火慢炖2小时，筷子能轻松插进去即可。 品尝汤汁，咸淡不咸再补盐。关火后继续浸泡2小时，喜欢的话可以放几颗蛋一起泡。 捞出牛腱用保鲜膜包裹，冰箱隔夜定型，切面更整齐好看。 面条下锅煮熟，出锅前烫一下茼蒿，盛入碗中，铺上卤好的牛腱片，淋两勺汤汁，再放上卤蛋。 宝子，请开动～

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