家常菜要好吃，荤油，葱姜蒜花椒大料，紧着天然的来。碗汁那玩意也不用，费那劲还得洗碗。炒菜你就热锅温油，比如素土豆丝吧，把锅烧热了。 锅热了下油，减肥你就喷几… · @ichardrv · TwKit

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家常菜要好吃，荤油，葱姜蒜花椒大料，紧着天然的来。碗汁那玩意也不用，费那劲还得洗碗。炒菜你就热锅温油，比如素土豆丝吧，把锅烧热了。 锅热了下油，减肥你就喷几喷，不减肥倒一点，猪油你就蒯一小勺化开了。如果你搁姜和花椒呢，就下去。如果蒜葱呢，下一半，这会锅热油不热，等调料变色出味儿了，土豆丝折下去，夸夸夸一顿扒拉，就把那底下的翻上来，扒拉匀了，完了你要是放糖，这会放一点，再扒拉开。 然后，给鸡粉鸡精之类的，如果用葱蒜，把剩下的葱蒜下进去，翻几下关火，土豆丝扒开露出锅底，这会铁底烫，你按我说的做应该没汤子，生抽酱油倒锅底上，立刻就翻泡了，扒拉匀出菜。 它要是锅里出汤，那就完了。你要是想放醋，那叫烹醋，也这么倒。其实这就是烹汁，但是家里锅边达不到那个温度锅也没那么大，所以我用锅底，酱油醋，必须加热烫这一下，有味起香，不然，十分一般。 你按我这解释简化，就是热锅温油爆炒菜，鸡精临关火给，酱油关火锅底烫。能吃菜自己的味儿。香料就是花椒姜先给，葱蒜两头给。要是辣椒麻烦点，辣椒用法多，我建议是辣酱先炒，干辣椒跟花椒一样得炸。鲜辣椒跟菜走。其实生酱类最后过油炒一下，香，能去发酵的怪味儿。 而且我这个做法你好处其实是，我骗了你舌头，味道来自菜的高温焦层和外层酱油。用很少的盐就让你够口味了。如果你在开始炒时候给酱油，一个出汤一个没味，你如果要在大量汤汁里调味，需要的量大多了。而且我一般不放盐，来点鸡粉酱油够咸了。 至于生抽老抽蚝油这个其实还是饭店类碗汁的简化版，比如你做个酱汁茄子，地三鲜的，蚝油，来点番茄酱豆瓣酱，白糖，鸡精，拿生抽(讲究的是自熬酱油)给沏开，搁点老抽找找颜色，化不开搁点凉水，土豆青椒茄子大火过油，这汁倒进去翻翻就完了。自家做这么弄好吃吗？糖盐味精大把抓下去油找没个不好吃，但是一个是菜全一个味，一个是你得多吃多少糖盐

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