现在很多人是不会下馆子吃饭的，因为不懂菜。嘴里嚷嚷着不要预制菜，实际预制菜天天吃，自己不觉得而已。 比如冷菜是干啥用的？冷菜不是为了好看，为了多几个品种，冷… · @ichardrv · TwKit

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现在很多人是不会下馆子吃饭的，因为不懂菜。嘴里嚷嚷着不要预制菜，实际预制菜天天吃，自己不觉得而已。 比如冷菜是干啥用的？冷菜不是为了好看，为了多几个品种，冷菜最初的目的是为了磨时间。因为以前饭店后厨没有预制的热菜，所以你去饭店点菜后他们要准备，最后端到你面前需要不少时间。冷菜是预制好的，现成的，保证你坐下来先有东西可以吃着喝着。 以前下馆子吃饭都会要有一个会点菜的，会点菜的这位要懂菜，要会吃，还要知道菜怎么做的。要在主家预算内点够菜，并且要品种口味尽量丰富，别类似的食材做法重复了。要考虑忌口问题，比如有的人不吃内脏，菜单翻开点了个八宝辣酱，看名字和内脏不沾边，但上海有些本帮饭店八宝辣酱里放猪肚丁的，要提前问店家有没有，如果有换其他食材。还有很重要的一点是要考虑每一道菜的制作时间。 点个红烧肉，点个葫芦鸭，点个猪脚汤，那你慢慢等吧，冷菜吃三轮了一个热菜也看不到。要搭配好，有爆炒的菜，有快煮的菜，有慢煮的菜，这样吃起来菜一道一道的上，中间不会有空窗期让请客的显得尴尬。所以好的饭店现在上菜还是一道道上的，因为每一道菜烹饪需要时间，不是放微波炉里叮一下就能端出来的。 西餐一道道上也是同样的道理，比如法餐，先上前菜，前菜分冷热，先上冷的，沙拉什么的，类似国内的冷盘，这个先上因为做的快。然后热的前菜，做法不会太复杂。然后上开胃汤，汤这个东西肯定预制的，之前就开始炖煮的。接着是主菜，鱼先上，因为熟的快，然后上红肉。最后来个甜点，因为甜点做起来麻烦，如果现场做没一两个小时出不来。

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