中国・河南省安陽、庶民の味の代表「扁粉菜」7元（約140円）！大鉄鍋の中で青菜、豆腐、春雨、いろんな具が白湯でくつくつ。お店のお姉さんが両手に杓子を持って、… · @meitingting10 · TwKit

@meitingting10

中国・河南省安陽、庶民の味の代表「扁粉菜」7元（約140円）！大鉄鍋の中で青菜、豆腐、春雨、いろんな具が白湯でくつくつ。お店のお姉さんが両手に杓子を持って、まず具材をすくい、湯をきって、碗に盛る。この湯切りの工程でスープが薄まらない、まさにプロの技。扁粉菜の主役は名前の通り平たい春雨。これが驚くほどコシがあって、スープを吸ってもふにゃふにゃにならない、河南の春雨の技術をなめてました。豆腐はとろける

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