很多人总觉得现代食品工业不安全，但其实正是因为有了这种大规模、标准化的生产，我们才能在最近一二十年里真正实现“大口吃肉”。以前吃肉是件奢侈的事，现在大家去超… · @Maxwell_SCU · TwKit

@Maxwell_SCU

很多人总觉得现代食品工业不安全，但其实正是因为有了这种大规模、标准化的生产，我们才能在最近一二十年里真正实现“大口吃肉”。以前吃肉是件奢侈的事，现在大家去超市、下馆子能随便点，靠的不是运气，而是整个养殖和加工体系被改造成了一套精密的工业流程。 拿我们最常吃的鸡肉来说，现在养鸡其实不是畜牧业，而是类似于制造业。原料主要是各种玉米、大豆加工出来的饲料，投进去多少，按照比例就能长出多少肉，整个周期卡在38天左右。这个行业的利润其实非常薄，景气的时候就1%上下，全靠规模来支撑。不过你想想，38 天百分之一，这个周转率也还是不错的。但如果多喂一天，多出来的饲料和人工成本就会把这点微薄的利润全吃掉，直接亏本。所以到了时间必须集中宰杀，杀完如果短时间内卖不掉，就必须迅速冷冻起来。 说到冷冻肉，很多人第一反应是觉得品质下降、不好吃，甚至担心不卫生。其实从科学角度来看，冻肉可能在口感和风味上比不上热气腾腾的鲜肉，但只要冷链合规，它的安全性是完全没有问题的。说个极端的例子，西伯利亚冻土里挖出来的猛犸象肉，冻了一万多年，那些胆子大的探险家和俄国科学家切下来烤着吃，尝完之后身体也啥事没有。连几万年的肉在低温下都能保持无害，更何况现代冷库里放上几年的肉？正是靠着这些源源不断、价格实惠的冻肉，整个餐饮行业才能把成本压下来，普通老百姓才能顿顿吃得上肉。 除了养得快、冻得住，现代工业对肉类的利用率也高得惊人。以前屠夫切肉，骨头缝里、骨膜上的碎肉很难弄下来，基本就浪费了；现在用高温蒸汽一喷，这些附着的肉都能被干干净净地剥离出来，做成火腿肠、肉丸或者各种肉馅。内脏也能被合理分流，有的做成特定食材，有的做成宠物粮，或者就又变成饲料。整只动物几乎没有被浪费的地方，生产成本自然就被摊得非常低。 这就带来了一个很有意思的现实：肉类和加工肉制品变得越来越充沛、越来越便宜，反而是保鲜期短、经不起折腾的新鲜蔬菜，价格一路走高，有时候吃菜甚至比吃肉还贵。 其实食品的“品质”和口感，本身就是因人而异的事情，丰俭由人。但有一点是肯定的：能让绝大多数普通人无论贫富，随时都能平价吃上肉、补充足够的蛋白质，这本身就是巨大的社会进步。为了让所有人都能吃得饱、吃得起肉，在口感上稍微妥协一下，吃点冻肉或者深加工肉制品，也是情理之中的选择了。

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