杏鲍菇蒸滑鸡，清淡鲜嫩，汤汁拌饭一绝。 鸡全腿两个，去骨取肉约370克，剪成小块。白酒3克抓洗1分钟，去腥后用清水冲净、彻底擦干（白酒只抓洗，不腌留）。 碗… · @x2mkj8 · TwKit

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杏鲍菇蒸滑鸡，清淡鲜嫩，汤汁拌饭一绝。 鸡全腿两个，去骨取肉约370克，剪成小块。白酒3克抓洗1分钟，去腥后用清水冲净、彻底擦干（白酒只抓洗，不腌留）。 碗中加入盐2.5克、生抽10克、蚝油8克、白糖2克、白胡椒粉0.4克，抓拌至表面发黏。分次加入冰水14克，抓至水分吸收；再加玉米淀粉10克抓匀，最后淋油10克拌匀，腌30分钟。 杏鲍菇150克切片，撒盐1克拌匀腌10分钟。平铺盘底，腌好的鸡肉铺在上面，尽量不重叠。 蒸锅大火烧开，蒸汽充足后再放入盘子，快速定型锁汁，鸡肉嫩、菇少出水。蒸好后撒葱花、红椒碎和豌豆点缀，热油一浇，香气扑鼻。 一口菇，一口鸡，米饭秒光。

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