你知道吗？ 在加州，有一种面包特别受欢迎，很多人宁愿买它，也不买普通的白面包。 它就是 San Luis Sourdough（酸种面包）。 这个品牌1983… · @xiaoyige0422 · TwKit

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你知道吗？ 在加州，有一种面包特别受欢迎，很多人宁愿买它，也不买普通的白面包。 它就是 San Luis Sourdough（酸种面包）。 这个品牌1983年诞生于加州圣路易斯奥比斯波。最特别的是，它至今还在使用1983年培养的那罐原始酸种，每天继续喂养、维护。 为什么这种面包这么受欢迎？ 它有自然的酸香，外皮酥脆，里面有漂亮的气孔，烤一下做三明治，味道特别好。 而且，酸种面包不只是味道特别，它的发酵过程也很有意思。 传统酸种是由乳酸菌和酵母共同参与发酵的。乳酸菌会产生乳酸、醋酸等有机酸，这也是面包带有独特酸香的原因。 更有意思的是，发酵过程还能分解面粉中的一部分植酸。植酸会影响铁、锌、镁等矿物质的吸收，经过充分发酵后，这些矿物质的利用率可能有所提高。 不过要注意，面包经过烘烤后，大部分活乳酸菌已经被高温杀死，所以它并不是吃进去就能补充活益生菌的食品。 而它真正走进更多美国人的生活，还离不开2020年的疫情。 当时很多人居家隔离，普通酵母一度缺货，不少美国人开始自己用面粉和水培养酸种，在家做面包。社交媒体上到处都是分享酸种、晒面包的照片。 没想到，疫情过去了，这种饮食习惯却留了下来。 San Luis Sourdough 也把传统酸种面包做成了超市里随手可以买到的日常食品。 据报道，这家加州企业每年生产超过2500万条面包。 一罐从1983年延续至今的酸种，竟然成为一个品牌最有特色的招牌。 这大概就是传统手艺与现代食品工业结合的一个有趣例子。

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